《酱油秘籍：酱类制作工基础知识》
《酱油秘籍：酱类制作工基础知识》是一本由我国著名调味品制作专家张伟所著的书籍，该书由化学工业出版社于2018年出版，旨在为广大读者提供酱油、酱类制作工的基础知识，帮助读者深入了解酱油的制作工艺，提高调味品制作水平。
作者简介：
张伟，我国著名调味品制作专家，长期从事调味品研发与生产工作，他在调味品行业拥有丰富的实践经验，对酱油、酱类等调味品的制作工艺有着深入的研究。
出版社简介：
化学工业出版社成立于1950年，是我国化学领域的重要出版机构，出版社以出版化学、化工、材料、轻工、食品等领域的科技图书为主，为广大读者提供高质量的科技读物。
出版时间：
2018年
书籍介绍：
《酱油秘籍：酱类制作工基础知识》一书共分为九章，涵盖了酱油、酱类制作工的基础知识，以下是该书的大纲：
第一章：酱油、酱类概述
本章介绍了酱油、酱类的起源、发展、分类以及在我国调味品市场中的地位。
第二章：酱油、酱类原料
本章详细介绍了酱油、酱类制作过程中所需的各种原料，包括大豆、小麦、盐、水等。
第三章：酱油、酱类制作工艺
本章详细介绍了酱油、酱类制作工艺的各个环节，包括原料处理、发酵、熟成、过滤、调配等。
第四章：酱油、酱类设备与工具
本章介绍了酱油、酱类制作过程中所需的设备与工具，如发酵池、蒸煮锅、过滤机等。
第五章：酱油、酱类品质控制
本章介绍了酱油、酱类品质控制的重要性，以及如何通过感官检验、理化检验等方法对酱油、酱类品质进行控制。
第六章：酱油、酱类安全与卫生
本章介绍了酱油、酱类生产过程中的安全与卫生问题，以及如何确保产品安全、卫生。
第七章：酱油、酱类市场与发展趋势
本章分析了酱油、酱类市场的现状，以及未来发展趋势。
第八章：酱油、酱类创新与研发
本章介绍了酱油、酱类创新与研发的重要性，以及如何进行创新与研发。
第九章：酱油、酱类制作工职业素养
本章介绍了酱油、酱类制作工应具备的职业素养，以及如何提高自身素质。
《酱油秘籍：酱类制作工基础知识》一书为读者提供了酱油、酱类制作工的基础知识，有助于提高调味品制作水平，该书内容丰富、实用性强，适合广大调味品制作工、食品行业从业者以及调味品爱好者阅读。