本书主要内容提示
深入剖析食品组成与分析的权威指南——《食品成分与分析》
《食品成分与分析》是一本由我国著名食品科学专家王XX教授主编，于2018年由科学出版社出版的权威食品科学著作，本书系统介绍了食品成分分析的基本理论、方法和应用，为广大食品科学与工程专业的师生、食品分析人员以及食品行业从业人员提供了实用的指导。
作者：王XX
出版社：科学出版社
出版时间：2018年
《食品成分与分析》一书共分为十二章，涵盖了食品成分分析的基本概念、样品制备、仪器分析方法、数据处理与解释、食品中常见成分的分析等内容，本书具有以下特点：
1、系统性：本书以食品成分分析为主线，全面系统地介绍了食品成分分析的理论和方法，使读者能够全面了解食品成分分析的全过程。
2、实用性：本书紧密结合食品行业实际，介绍了多种食品成分分析的常用方法和应用实例，具有较强的实用价值。
3、先进性：本书在介绍食品成分分析的基本理论和方法的同时，也关注了食品成分分析领域的最新研究进展，使读者能够及时了解该领域的前沿动态。
4、图文并茂：本书采用大量图表、图片等形式，使内容更加直观易懂。
第一章：食品成分分析概述
介绍了食品成分分析的定义、意义、发展历程和基本原理。
第二章：样品制备
讲述了样品制备的基本要求、常用方法和注意事项。
第三章：仪器分析方法
介绍了常用的仪器分析方法，如色谱法、光谱法、电化学法等。
第四章：数据处理与解释
阐述了数据处理的原理和方法，以及如何解释分析结果。
第五章：食品中常见成分的分析
分别介绍了食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等常见成分的分析方法。
第六章：食品中污染物分析
介绍了食品中重金属、农药残留、霉菌毒素等污染物的分析方法。
第七章：食品中营养成分分析
讲述了食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等营养成分的分析方法。
第八章：食品中生物活性物质分析
介绍了食品中生物活性物质的分析方法，如多酚、黄酮等。
第九章：食品中微生物分析
讲述了食品中微生物的分析方法，如细菌、真菌、病毒等。
第十章：食品中过敏原分析
介绍了食品中过敏原的分析方法，如牛奶、鸡蛋、花生等。
第十一章：食品中生物毒素分析
讲述了食品中生物毒素的分析方法，如河豚毒素、黄曲霉毒素等。
第十二章：食品成分分析的应用
介绍了食品成分分析在食品研发、生产、质量控制、食品安全监管等方面的应用。
《食品成分与分析》是一本全面、系统、实用的食品科学著作，对于食品科学与工程专业的师生、食品分析人员以及食品行业从业人员都具有很高的参考价值。