本书主要内容提示
《食品工程原理：食品科学与技术的基石》
《食品工程原理》
作者：杨志强
出版社：中国轻工业出版社
出版时间：2018年
《食品工程原理》是一部系统介绍食品工程基本原理的教材，由我国著名食品工程专家杨志强教授编写，该书以食品科学与技术为基础，深入浅出地阐述了食品工程的基本原理、方法和应用，旨在为广大食品科学与工程专业学生、科研人员以及食品工程技术人员提供一本实用性强的参考书。
第一章 食品工程概述
1、1 食品工程的定义与范围
1、2 食品工程的发展历程
1、3 食品工程在国民经济中的作用
第二章 食品原料与加工
2、1 食品原料的分类与特性
2、2 食品加工的基本原理
2、3 食品加工过程中的质量保证
第三章 食品保藏与保鲜
3、1 食品保藏的原理与方法
3、2 食品保鲜的原理与技术
3、3 食品保藏与保鲜的质量控制
第四章 食品包装与运输
4、1 食品包装的原理与材料
4、2 食品包装设计的基本要求
4、3 食品运输过程中的质量控制
第五章 食品加工设备与工艺
5、1 食品加工设备的基本类型与特点
5、2 食品加工工艺的基本流程
5、3 食品加工设备与工艺的选择与应用
第六章 食品安全与质量控制
6、1 食品安全的定义与影响因素
6、2 食品质量控制的基本方法
6、3 食品安全与质量控制的法律法规
第七章 食品工程应用与发展趋势
7、1 食品工程在食品加工中的应用
7、2 食品工程在食品保藏与保鲜中的应用
7、3 食品工程在食品包装与运输中的应用
7、4 食品工程的发展趋势与挑战
《食品工程原理》一书以食品科学与技术为基础，全面系统地介绍了食品工程的基本原理、方法和应用，该书内容丰富、结构合理，适合食品科学与工程专业学生、科研人员以及食品工程技术人员阅读，通过学习本书，读者可以深入了解食品工程的基本知识，为今后的学习和工作打下坚实的基础。