《BASIC FOOD CHEMISTRY》——食品化学基础入门指南
《BASIC FOOD CHEMISTRY》是一本深受食品科学专业学生和食品行业从业者喜爱的经典教材，以下是关于这本书的详细信息：
作者：Robert A. Lembke
出版社：CRC Press
出版时间：2006年
《BASIC FOOD CHEMISTRY》由Robert A. Lembke所著，由CRC Press于2006年出版，这本书旨在为读者提供食品化学的基础知识，帮助读者理解食品中的化学过程及其对食品性质和品质的影响。
书的大纲如下：
第一章：食品化学导论
- 食品化学的定义和重要性
- 食品化学的研究领域
- 食品化学的历史和发展
第二章：食品中的主要成分
- 水分
- 蛋白质
- 脂肪
- 碳水化合物
- 维生素和矿物质
第三章：食品的物理性质
- 颜色
- 气味
- 口感
- 稳定性
- 食品质地
第四章：食品的化学性质
- 食品的酸碱度
- 食品的氧化和抗氧化作用
- 食品的酶促反应
- 食品的微生物稳定性
第五章：食品加工中的化学变化
- 烹饪过程中的化学变化
- 食品加工过程中的化学变化
- 食品保存中的化学变化
第六章：食品添加剂
- 食品添加剂的定义和作用
- 常见食品添加剂及其作用
- 食品添加剂的安全性
第七章：食品分析
- 食品分析的基本原理
- 食品中主要成分的分析方法
- 食品品质的评估
第八章：食品化学在食品工业中的应用
- 食品配方设计
- 食品加工工艺优化
- 食品品质控制
《BASIC FOOD CHEMISTRY》作为一本食品化学的基础教材，内容丰富，结构清晰，语言通俗易懂，作者通过大量的实例和图表，深入浅出地讲解了食品化学的基本原理和应用，这本书不仅适合食品科学专业的学生作为教科书使用，也适合食品行业从业者作为参考书籍。
在第一章中，作者介绍了食品化学的定义、研究领域和历史发展，为读者奠定了学习的基础，第二章至第五章，作者详细阐述了食品中的主要成分、物理性质、化学性质以及加工过程中的化学变化，使读者对食品化学有了全面的认识，第六章和第七章则聚焦于食品添加剂和食品分析，为读者提供了实际应用的知识，最后一章，作者将食品化学的知识与食品工业相结合，展示了食品化学在食品工业中的重要作用。
《BASIC FOOD CHEMISTRY》是一本内容全面、实用性强、适合初学者和从业者的食品化学基础教材，通过阅读这本书，读者可以深入了解食品化学的基本原理和应用，为今后的学习和工作打下坚实的基础。