本书主要内容提示
《热菜工艺教程：烹饪大师教你轻松掌握热菜制作技巧》
作者：张小芳
出版社：中国轻工业出版社
出版时间：2021年6月
《热菜工艺教程》是一本由烹饪大师张小芳所著的烹饪教程，旨在为广大烹饪爱好者提供一套全面、实用的热菜制作技巧，本书以深入浅出的方式，详细介绍了热菜的烹饪原理、食材选择、调料搭配、烹饪技法等方面的知识，帮助读者轻松掌握热菜制作技巧。
第一章：热菜烹饪基础知识
1、热菜的定义与分类
2、烹饪工具与设备
3、食材的选择与处理
4、调料的作用与搭配
第二章：热菜烹饪技法
1、炒、煮、炖、蒸、烧、烤等烹饪技法
2、烹饪火候的掌握
3、烹饪时间的控制
4、烹饪技巧与注意事项
第三章：经典热菜制作
1、家常菜系列
a. 麻婆豆腐
b. 宫保鸡丁
c. 鱼香肉丝
d. 地三鲜
2、粤菜系列
a. 白切鸡
b. 荔枝肉
c. 虾饺
d. 蜜汁叉烧
3、江苏菜系列
a. 清炖蟹粉狮子头
b. 松鼠桂鱼
c. 鸡汁汤包
d. 红烧肉
第四章：热菜烹饪创新与搭配
1、热菜创新理念
2、热菜食材搭配技巧
3、热菜口味创新与改良
第五章：热菜烹饪安全与卫生
1、烹饪过程中的安全常识
2、食材的清洗与消毒
3、烹饪环境的卫生要求
《热菜工艺教程》是一本实用性极强的烹饪教程，不仅为广大烹饪爱好者提供了丰富的热菜制作技巧，还注重烹饪安全与卫生，通过学习本书，读者可以轻松掌握热菜制作技巧，为家人和朋友带来美味佳肴。