《Soft Chemistry and Food Fermentation, Volume 3》：探索食品发酵的科学与艺术
《Soft Chemistry and Food Fermentation, Volume 3》是一本由多位知名作者共同撰写的学术著作，由Springer出版社于2019年出版，这本书是《Soft Chemistry and Food Fermentation》系列的第三卷，旨在探讨食品发酵领域的最新研究进展和理论成果。
作者信息：
- 主编：John P. Moore（约翰·P·摩尔）
- 出版社：Springer
- 出版时间：2019年
介绍：
《Soft Chemistry and Food Fermentation, Volume 3》是一本集理论与实践于一体的学术著作，涵盖了食品发酵领域的多个方面，该书不仅吸引了食品科学、微生物学、化学和生物工程等领域的专家学者，也为对食品发酵感兴趣的普通读者提供了丰富的知识。
书的大纲：
1、引言
- 食品发酵的重要性
- 食品发酵的历史与发展
- 本书的目的与结构
2、食品发酵中的软化学原理
- 软化学的基本概念
- 软化学在食品发酵中的应用
- 软化学与食品发酵的相互作用
3、微生物发酵技术
- 发酵微生物的种类与特性
- 发酵过程的控制与优化
- 发酵微生物的基因工程与应用
4、食品发酵产品的开发与生产
- 发酵食品的营养价值与安全性
- 发酵食品的感官评价与品质控制
- 发酵食品的市场前景与产业应用
5、食品发酵过程中的环境影响与可持续发展
- 发酵过程中的能源消耗与减排
- 发酵废物的处理与资源化利用
- 食品发酵产业的可持续发展策略
6、食品发酵新技术与新方法
- 微生物发酵的新技术
- 食品发酵的纳米技术
- 食品发酵的生物反应器设计与应用
7、食品发酵领域的未来趋势与挑战
- 食品发酵领域的未来研究方向
- 食品发酵技术的创新与应用
- 食品发酵产业面临的挑战与对策
本书通过深入浅出的论述，详细介绍了食品发酵领域的最新研究成果和理论进展，书中不仅涵盖了食品发酵的基本原理，还探讨了食品发酵在食品工业、环境保护和可持续发展等方面的应用，对于从事食品发酵研究、教学和生产的专家学者，以及对该领域感兴趣的读者来说，这是一本极具参考价值的著作。
《Soft Chemistry and Food Fermentation, Volume 3》作为食品发酵领域的权威著作，以其全面的内容、严谨的学术态度和前瞻性的视角，为读者提供了丰富的知识和有益的启示，通过阅读本书，读者可以深入了解食品发酵的科学原理、技术进展和应用前景，为推动食品发酵产业的可持续发展贡献力量。