原著第3版——探索食品感官评估的艺术与科学
《感官评定实践》原著第3版是一本在食品科学领域具有重要影响力的著作，以下是关于这本书的详细信息：
作者：理查德·D·哈蒙德（Richard D. Hammond）和约翰·E·斯皮尔曼（John E. Sperling）
出版社：Wiley-Blackwell
出版时间：2015年
《感官评定实践》原著第3版由理查德·D·哈蒙德和约翰·E·斯皮尔曼共同撰写，这两位作者在感官评估领域拥有丰富的经验和深厚的学术背景，本书由Wiley-Blackwell出版社于2015年出版，是感官评定领域的经典之作。
介绍：
《感官评定实践》原著第3版是一本全面介绍感官评定方法的指南，旨在帮助读者深入了解食品感官评估的艺术与科学，本书不仅适合食品科学专业的学生和研究人员，也适用于食品行业从业者以及所有对感官评定感兴趣的人士。
大纲：
本书共分为以下几个部分：
1、引言：介绍感官评定的基本概念、重要性以及本书的目的和结构。
2、感官评定方法：详细讲解各种感官评定方法，包括描述性分析、感官描述、感官测试和感官评价等。
3、感官评定程序：介绍感官评定程序的制定、实施和数据分析。
4、感官评定应用：探讨感官评定在食品开发、质量控制、市场研究和消费者行为研究中的应用。
5、感官评定工具和设备：介绍用于感官评定的各种工具和设备，如味觉和嗅觉测试设备、感官实验室设备等。
6、感官评定人员：讨论感官评定人员的选拔、培训和管理。
7、感官评定伦理和法规：阐述感官评定过程中的伦理问题和相关法规。
8、案例研究：通过实际案例研究，展示感官评定在食品科学和工业中的应用。
文章正文：
《感官评定实践》原著第3版是一本极具实用价值的书籍，它不仅为读者提供了丰富的理论知识，还通过实际案例和详细的操作步骤，使读者能够更好地理解和掌握感官评定的技巧和方法。
在本书的第一部分，作者介绍了感官评定的基本概念和重要性，强调了感官评定在食品科学和工业中的关键作用，随后，作者详细讲解了各种感官评定方法，包括描述性分析、感官描述、感官测试和感官评价等，使读者对感官评定的理论基础有了全面的认识。
在第二部分，本书重点介绍了感官评定程序的制定、实施和数据分析，作者通过详细的步骤和实例，使读者能够了解如何有效地进行感官评定，并确保评定的准确性和可靠性。
在第三部分，本书探讨了感官评定在食品开发、质量控制、市场研究和消费者行为研究中的应用，作者通过实际案例，展示了感官评定如何帮助食品企业提高产品质量、满足消费者需求，并提升市场竞争力。
本书还介绍了用于感官评定的各种工具和设备，如味觉和嗅觉测试设备、感官实验室设备等，使读者能够了解和选择合适的工具来支持感官评定工作。
在感官评定人员的选拔、培训和管理方面，本书也提供了有益的指导，作者强调了感官评定人员的重要性，并提出了选拔和培训的标准，以确保评定人员的专业性和可靠性。
本书还讨论了感官评定过程中的伦理问题和相关法规，使读者能够了解和遵守相关法律法规，确保感官评定的合法性和道德性。
《感官评定实践》原著第3版是一本全面、实用的感官评定指南，对于食品科学和工业领域的人来说，是一本不可或缺的参考书籍，通过本书的学习和实践，读者将能够更好地掌握感官评定的方法和技巧，为食品科学和工业的发展做出贡献。