本书主要内容提示
美味淮扬菜：传承与创新的艺术
《美味淮扬菜》
作者：陈志坚
出版社：江苏科学技术出版社
出版时间：2019年1月
《美味淮扬菜》是一本介绍淮扬菜的经典之作，由著名烹饪大师陈志坚所著，该书以独特的视角，详细介绍了淮扬菜的历史渊源、制作技艺以及经典菜品，全书图文并茂，语言生动，为广大读者呈现了一幅淮扬菜的美味画卷。
第一章：淮扬菜的历史渊源
1、淮扬菜的形成与发展
2、淮扬菜的特色与风味
第二章：淮扬菜的烹饪技艺
1、烹饪原料的选用与处理
2、烹饪技法与火候掌握
3、菜品摆盘与造型艺术
第三章：淮扬菜经典菜品
1、烧、炖、蒸、煮、拌等烹饪技法
2、淮扬菜经典菜品赏析
a. 扬州炒饭
b. 清炖蟹粉狮子头
c. 鸡汁汤包
d. 葱油拌面
e. 蟹黄豆腐
f. 糖醋排骨
g. 鸡蓉莼菜汤
第四章：淮扬菜的创新与发展
1、淮扬菜的创新理念
2、淮扬菜在当代的发展趋势
《美味淮扬菜》一书，首先从淮扬菜的历史渊源入手，详细介绍了淮扬菜的形成与发展，使读者对淮扬菜有了更深入的了解，书中重点介绍了淮扬菜的烹饪技艺，包括原料选用、处理、烹饪技法、火候掌握以及菜品摆盘与造型艺术等方面，使读者掌握了淮扬菜的制作精髓。
在经典菜品赏析部分，书中详细介绍了扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、鸡汁汤包、葱油拌面、蟹黄豆腐、糖醋排骨、鸡蓉莼菜汤等经典菜品，让读者在品尝美味的同时，也能领略到淮扬菜的烹饪技艺。
书中还探讨了淮扬菜的创新与发展，使读者了解到淮扬菜在当代的发展趋势，为淮扬菜的传承与创新提供了有益的启示。
《美味淮扬菜》一书不仅是一本介绍淮扬菜的经典之作，更是一本具有较高实用价值的烹饪指南，它为读者提供了丰富的淮扬菜知识，使读者在享受美食的同时，也能感受到淮扬菜文化的魅力。