本书主要内容提示
《豆制品加工技艺》——传统与现代的完美融合
《豆制品加工技艺》
作者：张晓峰
出版社：中国轻工业出版社
出版时间：2018年6月
《豆制品加工技艺》一书由我国著名食品工艺学家张晓峰所著，由中国轻工业出版社出版，本书详细介绍了豆制品加工的历史、原理、工艺流程以及各种豆制品的制作方法，旨在为广大食品加工从业者、食品爱好者以及相关领域的科研人员提供一本全面、实用的豆制品加工技艺指南。
第一章：豆制品加工概述
1、1 豆制品加工的历史与发展
1、2 豆制品加工的原理与分类
1、3 豆制品加工的重要性与市场前景
第二章：豆制品原料与设备
2、1 豆制品原料的种类与特性
2、2 豆制品加工设备的选择与使用
2、3 豆制品加工原料的预处理
第三章：豆制品加工工艺
3、1 黄豆制品加工工艺
3、2 黑豆制品加工工艺
3、3 豆腐制品加工工艺
3、4 豆皮制品加工工艺
3、5 豆浆制品加工工艺
第四章：豆制品品质控制与安全
4、1 豆制品品质控制的重要性
4、2 豆制品加工过程中的质量控制
4、3 豆制品安全卫生要求
第五章：豆制品加工新技术与趋势
5、1 豆制品加工新技术的研究与应用
5、2 豆制品加工行业的发展趋势
5、3 豆制品加工的绿色环保与可持续发展
第一章介绍了豆制品加工的历史、原理、分类以及市场前景，使读者对豆制品加工有一个全面的认识，第二章详细介绍了豆制品原料的种类与特性、加工设备的选择与使用以及原料的预处理，为豆制品加工奠定了基础，第三章详细阐述了黄豆、黑豆、豆腐、豆皮、豆浆等豆制品的加工工艺，使读者掌握各种豆制品的制作方法，第四章介绍了豆制品品质控制的重要性、加工过程中的质量控制以及安全卫生要求，确保豆制品的品质与安全，第五章探讨了豆制品加工新技术的研究与应用、行业发展趋势以及绿色环保与可持续发展，为豆制品加工行业的发展提供了有益的启示。
《豆制品加工技艺》一书全面、系统地介绍了豆制品加工的相关知识，内容丰富、实用性强，对于从事豆制品加工行业的人员以及相关领域的科研人员都具有很高的参考价值。