《巧克力科学与技术》：揭秘巧克力制作的奥秘
《巧克力科学与技术》是一本深入探讨巧克力制作原理、工艺流程和产品开发的专著，以下是关于这本书的详细信息：
作者：R. Wayne Westphal
出版社：CRC Press
出版时间：2007年
《巧克力科学与技术》由R. Wayne Westphal所著，CRC Press于2007年出版，R. Wayne Westphal是一位在食品科学领域享有盛誉的专家，尤其擅长于巧克力和其他糖果的科学研究。
书的大纲如下：
第一章：巧克力原料
- 椰子、可可豆、糖和乳制品的来源与特性
- 原料的质量标准与检验
第二章：巧克力制造工艺
- 巧克力的历史与发展
- 巧克力制造的基本步骤：可可豆加工、糖和乳制品的加入、混合、研磨、精炼、调温、冷却和切块
第三章：巧克力配方与类型
- 巧克力的配方设计原则
- 不同类型的巧克力：白巧克力、牛奶巧克力、黑巧克力、无糖巧克力等
第四章：巧克力添加剂与改良剂
- 添加剂的作用与种类：稳定剂、乳化剂、抗氧化剂等
- 改良剂的应用：提高口感、延长保质期、改善色泽等
第五章：巧克力品质控制
- 巧克力的感官评价方法
- 巧克力的物理和化学性质检测
- 巧克力的微生物学检验
第六章：巧克力包装与储藏
- 巧克力的包装材料与设计
- 巧克力的储藏条件与保质期
- 巧克力的运输与分销
第七章：巧克力产品开发
- 创新巧克力产品的设计理念
- 巧克力产品开发流程
- 市场趋势与消费者偏好分析
第八章：巧克力工业与市场
- 巧克力产业的现状与发展趋势
- 巧克力市场的竞争格局
- 巧克力品牌的营销策略
《巧克力科学与技术》详细介绍了巧克力从原料到成品的整个制作过程，涵盖了巧克力科学、工艺、配方、品质控制、包装、储藏、产品开发等多个方面，这本书不仅适合食品科学和工程专业的学生和研究人员，也适用于巧克力制造商、食品加工企业以及巧克力爱好者，通过阅读这本书，读者可以深入了解巧克力制作的奥秘，提升自己的专业素养和创新能力。