《感官评估在乳制品中的应用》——深入探讨乳制品品质鉴定的科学方法
在食品科学领域，感官评价作为一种传统的品质鉴定方法，对于乳制品等食品的质量控制至关重要。《感官评估在乳制品中的应用》一书，由著名食品科学家约翰·H·彼得森（John H. Pettersson）所著，由美国食品技术出版社（CRC Press）于2010年出版，本书详细介绍了感官评价在乳制品领域的应用，为食品科学家和从业者提供了宝贵的理论和实践指导。
作者简介：
约翰·H·彼得森，食品科学博士，美国食品技术协会（IFT）资深会员，长期从事食品感官评价和乳制品研究工作，他在国际食品科学界享有盛誉，发表了大量关于感官评价和乳制品研究的学术论文。
出版社及出版时间：
出版社：美国食品技术出版社（CRC Press）
出版时间：2010年
书籍介绍：
《感官评估在乳制品中的应用》一书共分为八个章节，涵盖了感官评价的基本原理、方法、应用以及乳制品中常见问题的处理等内容，以下是本书的大纲：
第一章：引言
介绍了感官评价在食品科学中的重要性，以及本书的研究目的和结构。
第二章：感官评价的基本原理
阐述了感官评价的生理学基础，包括味觉、嗅觉、触觉、视觉和听觉等感官系统的功能。
第三章：感官评价的方法
详细介绍了感官评价的各种方法，如描述性分析、三角测试、二分法、评分法等。
第四章：感官评价在乳制品中的应用
针对乳制品的特点，探讨了感官评价在牛奶、奶酪、酸奶、冰淇淋等乳制品中的应用。
第五章：感官评价的标准化和量化
介绍了感官评价的标准化和量化方法，以及如何提高评价结果的准确性和可靠性。
第六章：感官评价在乳制品质量控制和改进中的应用
分析了感官评价在乳制品质量控制和改进过程中的作用，包括原料选择、生产工艺优化、产品研发等。
第七章：感官评价在乳制品市场中的应用
探讨了感官评价在乳制品市场推广和消费者满意度评价中的作用。
第八章：结论
总结了本书的主要观点，并对感官评价在乳制品领域的未来发展进行了展望。
丰富，理论与实践相结合，对于食品科学工作者、乳制品生产企业和相关领域的从业者都具有很高的参考价值，通过学习本书，读者可以深入了解感官评价在乳制品中的应用，提高产品质量，满足消费者需求。