本书主要内容提示
《中国烹饪学概论：传承与创新的艺术之旅》
中国烹饪学概论
作者：张小娴
出版社：中国轻工业出版社
出版时间：2018年6月
《中国烹饪学概论》一书由著名烹饪学家张小娴所著，由中国轻工业出版社出版，该书于2018年6月首次出版，旨在为广大烹饪爱好者、厨艺从业者以及相关学术研究者提供一部全面、系统、深入的中国烹饪学基础教材。
张小娴，烹饪学博士，现任某知名烹饪学院教授，长期从事烹饪教学与研究工作，对中餐烹饪理论、技艺和历史文化有深入研究，曾出版多部烹饪学著作，深受业界好评。
《中国烹饪学概论》一书共分为九章，涵盖了我国烹饪学的基本理论、烹饪技艺、烹饪原料、烹饪工具、烹饪文化等多个方面，以下为该书大纲：
第一章：中国烹饪学概述
1、1 中国烹饪学的发展历程
1、2 中国烹饪学的特点
1、3 中国烹饪学的分类
第二章：烹饪原料
2、1 植物性原料
2、2 动物性原料
2、3 调味品与辅料
第三章：烹饪技艺
3、1 刀工
3、2 烹饪技法
3、3 烹饪工具
第四章：烹饪工具
4、1 炊具
4、2 烹饪设备
4、3 烹饪辅助工具
第五章：烹饪文化
5、1 中国烹饪文化的起源与发展
5、2 中国烹饪文化的特点
5、3 中国烹饪文化的传承与创新
第六章：地方菜系
6、1 川菜
6、2 粤菜
6、3 湘菜
6、4 苏菜
6、5 闽菜
第七章：烹饪卫生与安全
7、1 烹饪卫生
7、2 烹饪安全
7、3 烹饪废弃物处理
第八章：烹饪艺术与创新
8、1 烹饪艺术
8、2 烹饪创新
8、3 烹饪发展趋势
第九章：烹饪教育与研究
9、1 烹饪教育
9、2 烹饪研究
9、3 烹饪人才培养
《中国烹饪学概论》一书在篇章内容上注重理论与实践相结合，既介绍了中国烹饪学的基本理论，又详细阐述了烹饪技艺、烹饪原料、烹饪工具等方面的知识，书中还对我国地方菜系、烹饪卫生与安全、烹饪艺术与创新等进行了深入探讨。
通过阅读本书，读者可以全面了解中国烹饪学的知识体系，提高烹饪技艺，传承和创新中国烹饪文化，本书也为烹饪教育者和研究者提供了有益的参考。
《中国烹饪学概论》是一本内容丰富、结构严谨、实用性强的烹饪学著作，对于推动我国烹饪事业的发展具有重要意义。