本书主要内容提示
《大豆制品工艺学（第2版）》：深入解析大豆加工技术的权威著作
《大豆制品工艺学（第2版）》
作者：张晓光
出版社：中国轻工业出版社
出版时间：2018年5月
《大豆制品工艺学（第2版）》是由著名食品工程专家张晓光教授主编的，由中国轻工业出版社于2018年5月出版的一本专业书籍，该书是针对大豆制品加工领域的实用技术指南，旨在为广大食品加工企业和相关科研人员提供全面、系统的大豆制品工艺学知识。
《大豆制品工艺学（第2版）》共分为九章，具体内容如下：
第一章：大豆原料与加工特性
本章介绍了大豆的品种、营养成分、加工特性以及大豆原料的预处理方法。
第二章：大豆蛋白提取与加工
本章详细阐述了大豆蛋白的提取方法、蛋白性质以及蛋白制品的加工工艺。
第三章：大豆油脂提取与加工
本章介绍了大豆油脂的提取方法、油脂性质以及油脂制品的加工工艺。
第四章：大豆蛋白肽与大豆异黄酮
本章重点介绍了大豆蛋白肽的制备方法、生理功能以及大豆异黄酮的提取、分离和加工技术。
第五章：大豆发酵制品
本章详细介绍了大豆发酵制品的加工工艺，包括酱油、豆酱、豆瓣酱等。
第六章：大豆豆腐与豆腐制品
本章阐述了豆腐的原料、制作工艺以及豆腐制品的加工技术。
第七章：大豆乳制品
本章介绍了大豆乳的制备方法、大豆乳制品的加工工艺以及大豆乳制品的营养价值。
第八章：大豆食品添加剂
本章详细介绍了大豆食品添加剂的种类、作用机理以及使用方法。
第九章：大豆制品质量与安全
本章分析了大豆制品的质量控制、食品安全问题以及应对措施。
全面：本书涵盖了大豆制品加工的各个方面，包括原料、加工工艺、产品种类、质量控制等，为广大读者提供了全面的知识体系。
2、实用性强：本书以实际生产为背景，详细介绍了各种大豆制品的加工工艺，具有较强的实用性。
3、案例丰富：本书结合实际案例，深入剖析了大豆制品加工过程中可能出现的问题及解决方法，有助于读者更好地理解和掌握相关知识。
4、更新及时：本书为第2版，对第1版进行了全面修订和补充，确保了内容的时效性和准确性。
《大豆制品工艺学（第2版）》是一本深入解析大豆加工技术的权威著作，对于大豆制品加工企业和相关科研人员具有重要的参考价值。