本书主要内容提示
《食品毒理学：食品安全与健康的守护者——深度解读《食品毒理学》一书》
在食品安全日益受到关注的今天，食品毒理学作为一门研究食品中有害物质对人体健康影响的重要学科，扮演着至关重要的角色。《食品毒理学》一书，由我国著名食品毒理学专家张华教授所著，由科学出版社于2010年出版，本书全面系统地介绍了食品毒理学的理论基础、研究方法以及在实际食品安全监管中的应用，对于食品行业从业人员、食品安全监管人员以及广大消费者都具有极高的参考价值。
作者：张华
出版社：科学出版社
出版时间：2010年
《食品毒理学》一书共分为十章，涵盖了食品毒理学的各个方面，以下是本书的大纲：
第一章：食品毒理学概述
本章介绍了食品毒理学的定义、研究内容、研究方法以及在我国的发展历程。
第二章：食品中有害物质的来源与分类
本章详细介绍了食品中有害物质的来源、分类以及常见的有害物质。
第三章：食品毒理学的基本原理
本章阐述了食品毒理学的基本原理，包括剂量-反应关系、毒性作用机制等。
第四章：食品毒理学的研究方法
本章介绍了食品毒理学的研究方法，包括实验动物模型、体外实验、现场调查等。
第五章：食品中有害物质的毒性评价
本章介绍了食品中有害物质的毒性评价方法，包括急性毒性、亚慢性毒性、慢性毒性等。
第六章：食品中有害物质的暴露评估
本章介绍了食品中有害物质的暴露评估方法，包括暴露剂量、暴露途径等。
第七章：食品中有害物质的预防与控制
本章介绍了食品中有害物质的预防与控制措施，包括源头控制、过程控制、末端处理等。
第八章：食品安全监管中的食品毒理学应用
本章介绍了食品安全监管中食品毒理学的应用，包括风险评估、预警机制等。
第九章：食品毒理学在食品安全事故调查中的应用
本章介绍了食品毒理学在食品安全事故调查中的应用，包括事故原因分析、责任认定等。
第十章：食品毒理学的发展趋势与展望
本章展望了食品毒理学的发展趋势，包括新技术、新方法的应用等。
本书以深入浅出的方式，详细阐述了食品毒理学的理论基础、研究方法以及在实际食品安全监管中的应用，作者结合我国食品安全现状，对食品中有害物质的来源、分类、毒性评价、暴露评估、预防与控制等方面进行了全面分析，本书还介绍了食品毒理学在食品安全事故调查中的应用，为食品安全监管提供了有力支持。
《食品毒理学》一书是我国食品毒理学领域的一部重要著作，对于提高食品安全水平、保障人民群众身体健康具有重要意义，本书不仅适合食品行业从业人员、食品安全监管人员阅读，也适合广大消费者了解食品安全知识，提高食品安全意识。