本书主要内容提示
《焙烤食品技术研究与开发》——烘焙技艺的创新与探索
随着我国食品工业的快速发展，焙烤食品作为其中重要的组成部分，其市场需求日益旺盛，为了满足消费者对高品质焙烤食品的追求，焙烤食品技术研究与开发成为了食品科技领域的重要课题，让我们一起来了解一下一本关于焙烤食品技术研究与开发的经典著作——《焙烤食品技术研究与开发》。
作者：张晓峰
出版社：中国轻工业出版社
出版时间：2018年
《焙烤食品技术研究与开发》一书由我国著名烘焙专家张晓峰编著，由中国轻工业出版社出版，该书全面介绍了焙烤食品技术的研究与发展，旨在为广大烘焙从业者提供理论指导和实践参考。
1、焙烤食品概述
- 焙烤食品的定义与分类
- 焙烤食品的发展历程
- 焙烤食品的市场前景
2、焙烤食品原料与辅料
- 常用原料的特点与选用
- 辅料的作用与选用
- 原料与辅料的储存与处理
3、焙烤食品工艺技术
- 烘焙工艺的基本原理
- 烘焙设备的选择与使用
- 烘焙工艺参数的优化
4、焙烤食品品质控制
- 焙烤食品品质指标
- 焙烤食品品质检测方法
- 焙烤食品品质控制措施
5、焙烤食品创新与开发
- 焙烤食品创新趋势
- 焙烤食品开发方法
- 焙烤食品新产品的设计与研发
6、焙烤食品产业现状与发展
- 焙烤食品产业现状
- 焙烤食品产业发展趋势
- 焙烤食品产业政策与法规
《焙烤食品技术研究与开发》一书以全面、系统、实用的特点，为烘焙从业者提供了丰富的烘焙食品技术知识，通过学习本书，读者可以深入了解焙烤食品技术的研究与发展，提高烘焙技艺，为我国焙烤食品产业的繁荣发展贡献力量。